用料:鱼头一个，泡椒半瓶，葱姜蒜若干做法：
1.把买回来的鱼头去腮洗净，加料酒、老抽、海天酱油各一勺，盐半勺，胡椒少许，腌制十分钟
2.取泡椒半瓶切碎，切少许大蒜生姜丁，加一勺糖，一勺海天酱油，一勺老抽，半勺盐搅拌
3.上蒸盘底铺几块
4.把腌制好的鱼头放在蒸盘姜片上，并把泡椒大蒜生姜配料平铺在鱼头上，开水（记得一定要是烧开了的水）蒸12～15分钟～（按鱼头大小决定）
5.鱼头出锅撒葱花，上桌。
泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解
1
鱼头清洗干净，两面抹上适量盐和料酒，放在一旁腌制备用。
2
姜切片，泡椒切碎。
3
将切好的姜片垫在鱼头的底下，将切好的泡椒碎均匀铺在鱼头表面。
4
锅中烧水，等水沸腾后，将鱼头放进锅内蒸8分钟左右。
5
趁着蒸鱼的时间将葱切成葱花备用。
6
鱼头出锅以后表面撒上葱花，淋上生抽。
7
锅里烧适量热油，浇在葱花上面即可。
泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解
湘菜的剁椒鱼头正宗做法
湘菜剁椒鱼头其实很简单
剁椒鱼头是一道湖南名菜，味道鲜美，鱼肉也鲜，朋友聚会，这道菜上桌肯定会获得一片称赞，这个菜属于“大菜”，看起来难度还不小，很多人难得做好，正宗的剁椒鱼头做法，掌握这5个诀窍，鱼头特别好吃。
1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。
2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。
3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，注意剁辣椒有盐味。，
4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。
5，蒸鱼的时候要把鱼身架空，这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。（鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ，刮好鱼鳞 ，把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净）
做法步骤：
1，将买来切好的鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅，锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅，用蒸菜的架子架起。
2.先用姜片给鱼头擦一遍，去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，冷锅倒油， 油热了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。再把姜片，葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透，可以放两根筷子把再姜片上上面，再放上处理好的鱼头，把鱼架空。
5.蒸锅内水烧开，把两种颜色的分别铺在鱼头上，再加点姜丝，剁辣椒有咸味，不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽，再把鱼头放上去，盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。
6，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，可以保留一些，这样下面条好吃，再撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，冷锅内放油，等油冒大烟了，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味，汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意，掌握了基做出来的鱼头基本不会失败，而且味道鲜美很好吃。
泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解
泡椒鱼头是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。 鲢鱼头 一只 ，剁椒泡椒料 各一袋 ，花生油 少许 ，葱姜料酒 少许 泡椒鱼头的做法
将鱼头洗干净，把葱姜盖到鱼头上，加少许料酒腌制半小时
剁椒泡椒根据个人口味，覆盖到鱼头上，入锅蒸20分钟
把鱼头蒸好后，将花生油倒入锅中加热后淋到鱼头上。
鱼头最好是选择花鲢鱼头，口感更好。