发酵好揉好的面团放在冰箱一个星期了能用吗

可以

可以使用的。发酵好的面团不着急蒸馒头,天热可以放入冰箱冷藏,会停止发酵,几天后再用时,加入合适的碱面,需要再揉一揉、就可以制作馒头了,如果不放入冷藏,会发酵过头,影响味道。这是一种好办法。