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从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2各种菜系的流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等
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主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定。
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各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。
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传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
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传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。
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烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
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烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。