由来主要有两个。首先，民间有句俗语叫做"原汤化原食"，意思是说喝饺子汤可以有助于消化。因为饺子是用面粉制作而成的，面粉中含有较多的淀粉，如果煮完饺子不喝汤，就会让部分淀粉留在锅中，这样饺子汤的浓度就会降低，喝一些能够有助于消化。这个说法并非没有科学依据，因为淀粉在老化过程中会消耗掉一部分，而人体对淀粉的消化也需要水分，如果喝一些饺子汤，能够补充消耗掉的水分，从而间接达到帮助消化的效果。
其次，古代烹饪技术不发达，没有汤、面伴侣等食品添加剂，因此喝饺子汤也有助于下咽和消化。在没有汤、面伴侣的古代，喝饺子汤能够弥补面条、饺子中损失的营养成分，比如水溶性的维生素等。而且古代畜牧业不发达，可食用的肉类较少，只能用饺子汤来帮助下咽和消化。
总之，喝饺子汤的由来主要有两个：一是民间俗语"原汤化原食"，二是古代烹饪技术的限制和畜牧业的不发达。如今随着科技的发展和食品添加剂的广泛应用，喝饺子汤的传统已经逐渐淡化。
喝饺子汤的由来
相传古时有一个善做面食的面馆，不但味道好，而且拉面强劲有力，颇有嚼头，食后耐饥持久，回味无穷，但是吃面后必须喝汤。有一壮士，自恃脾胃好，只吃面，偏不喝汤，店小二尾随其后，好言相劝则不从。此人回家后不久，腹痛难忍、上下不通、辗转反侧、气息奄奄、后悔莫及。这时店小二提着面汤破门而入，撬开牙齿，顷刻，只听肠鸣辘辘、胃气通达，转危为安。 用面汤来抢救重危急症自然是笑谈， 但“原汤化原食”一说却不无道理。在民间，吃面喝汤已成习惯，认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食、提高食欲。现代观点分析，煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶，吃面喝汤的确有助消化，所以“原汤化原食”是应当提倡的。