加点淀粉和盐就可以使面条晶莹透亮
1:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。
2:操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源、香兰素用温水溶解后加入和面水。
3:搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。