1、
主料：兔肉500克。辅料：菠菜100克。调料：香油5克,盐3克,花椒2克,姜5克,味精1克。
2、
将兔肉去骨洗净，剔除皮筋，入锅煮熟晾凉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干；取花椒放碗里用开水沏半碗，取另一碗扣上面焖，焖好后澄出花椒水备用。
3、
菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉沥干水分；姜洗净切片备用。
4、
盐、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中卤1个小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。
卤香辣兔子正宗做法
.把野兔切大块，用水焯一下洗去血沫，用刀割几个口子，方便卤的时候入味
2.准备生姜片，两个印度魔鬼辣椒，一包卤料
3.把所有的东西放进锅里倒入适量的清水
4.开火煮开
5.加入少许冰糖继续炖煮，改小火煮6.关火后在锅里泡制3小时左右
7.捞出来切小块，即可
卤香辣兔子正宗做法
1、
大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。
2、
在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、
再加入葱段和姜片煸炒出香味。
4、
加入适量的水和老抽。
5、
桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。
6、
盖上盖， 大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时。
7、
放凉后切块装盘即可。
卤香辣兔子正宗做法
1、
将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
2、
罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干净，切成象眼块;生姜去皮，切片拍松;葱去皮，洗净，切段，待用。
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
4、
炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅入碗即可。