猴头菇发苦可能是储存不当，导致出现了变质的因素所引起的，另外也可能是没有及时的清理干净。猴头菇属于一种比较常见的菌类食物，而猴头菇的根部是有苦味的，如果在清理的时候没有将猴头菇的根部给剪掉，就有可能会导致味道出现发苦。适当的吃一些，能够及时的补充身体所需要的能力。