桂花花瓣上有芳香油不断分泌，油中含数十种化合物，主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、β-水芹烯、橙花醇另含齐墩果叶酸、熊果酸、熊果醇、β-谷甾醇等，大多都是芳香族化合物，会随着空气中的水一起散发，所以香味特别重.