主料
红田鱼
500g
辅料
小香葱
2棵
剁鲜辣椒酱
10g
蒜
4瓣
料酒
40ml
白糖
8g
盐
10g
蒸鱼豉油
20ml
步骤
1.把红田鱼杀好去除肚肠洗净置盘中待用。
2.再把鱼的腮下两面分别切口抽出酸筋。
3.这是抽出的两条酸筋。
4.把红田鱼头切下，身子每隔1公分左右分段切开。注意肚皮处不要切断。撒上盐抹均匀腌制5分钟。
5.把切好腌好的红田鱼放在盘中每片翻折摆成孔雀开屏型。头摆在前面。
6.把姜切丝、蒜切末、香葱切碎丁备用。
7.把蒜末和姜丝放入碗中加入料酒、白糖腌制5分钟。
8.把腌制好的调料分为姜丝放在每一片鱼肉下面，蒜末放在鱼头后面，料汁浇在鱼的全身。锅置火上，加入水烧开后上笼蒸10分钟。然后关火，把香葱撒在鱼的身上，盖上锅盖焖30秒以入香气。再打开锅盖，滗去盘中2/3的汤水，淋上蒸鱼豉油。
9.端出鱼盘，用剁鲜辣椒摆出孔雀尾即成。瞧！这就是成品了。