酱香饼是半发面，利用半发的特性保持酱香饼的松软。
酱香饼如果纯死面必然特别有筋，口感会感觉发硬。
如果是发面又会他松软，这样口感不是劲道是松，所以创造'者用半发，两全其美，所以酱香饼口感特别好，特别受欢迎，做正餐，还是早点都很好。