济南大饼，又称“济南油旋”，是山东济南的传统名吃，以其外酥里嫩、香脆可口而著名。以下是一种较为正宗的济南大饼做法：
材料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：适量
- 盐：5克
- 酵母粉：5克
- 食用油：适量
- 葱花：适量（可选）
- 五香粉：适量（可选）
步骤：
1. 和面：将中筋面粉放入盆中，加入盐、酵母粉，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大。
2. 准备油酥：在醒发面团的同时，可以准备油酥。将适量食用油加热至微热，倒入装有面粉的碗中，搅拌均匀，形成油酥面团。油酥面团应该是柔软且易于操作的。
3. 分割面团：将醒发好的面团取出，排气后分成若干等份小面团，每份约50克。同样，将油酥面团也分成相同数量的小份。
4. 包油酥：取一小份面团，擀成圆饼形，将一小份油酥面团放在中间，然后将面团的边缘捏紧，封口。这样可以形成一个有油酥的小面团。
5. 擀开：将包好的油酥面团用擀面杖擀成薄饼状，厚度约为2-3毫米。
6. 卷起：将擀好的薄饼从一端开始卷起，卷成圆柱形。
7. 压扁：将卷好的圆柱形面团轻轻压扁，再次用擀面杖擀成圆形饼状。
8. 发酵：将擀好的大饼放在温暖处，盖上湿布，让其再次发酵约15-20分钟。
9. 煎制：在平底锅中倒入适量食用油，烧热后放入发酵好的大饼，中小火慢煎。煎至一面金黄酥脆后翻面，继续煎至另一面也变得金黄酥脆。
10. 出锅：将煎好的大饼取出，放在吸油纸上稍微沥干油分，即可食用。如果喜欢，可以撒上葱花和五香粉增加风味。
济南大饼的关键在于和面、发酵和煎制的过程，需要控制好火候和时间，以确保大饼外酥里嫩、口感香脆。