一、用料：包菜(圆白菜，卷心菜) 一颗、胡萝卜一根、小米辣椒4个、盐20克、白醋20ml、白糖5克。
二、酸甜脆又辣泡菜的具体做法：
1、
包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放。
2、
包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小。
3、
菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。
4、
然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。
三、烹饪技巧
泡菜中的白醋一开始不要放太多，放多了太酸没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃，泡面拌面吃也非常好吃。
酸甜包菜的腌制方法
回酸甜包菜的腌制方法很简单。
1. 腌制酸甜包菜的原料和调料都比较普通，醋、白糖、盐、辣椒面等，易于准备。
2. 腌制酸甜包菜的方法简单，只需将切好的包菜加入适量的调料中，混合均匀，再放置一段时间即可完成。
3. 烹饪过程不需要很高的技巧和经验，酸甜口感也符合大多数人的口味。
在腌制过程中可以根据口味的不同添加一些自己喜欢的原料，例如大蒜、姜片、香菜等，这样可以增加口感的层次感。
另外，腌制的时间也会影响口感的味道，可以根据个人喜好进行调整。
酸甜包菜的腌制方法
醋甜包菜的腌制方法是将包菜洗净，然后放入白醋糖生姜大蒜，然后再放入水和白酒。腌制二十四小时